Nudelauflauf

Manchmal kaufe ich im Reformhaus veganen Käse. Da ich Käse aber gar nicht so oft esse bzw. in Gerichten verwende, vergesse ich ihn auch manchmal. Da er schon offen war und weg musste, hab' ich mir überlegt einen extra käsigen Nudelauflauf zu machen mit allem, was der Kühlschrank so hergibt. Und es war wirklich seeeehr, sehr lecker! Die Bilder sind leider etwas unglücklich, wurden nämlich mit einem Handy geschossen.



Zutaten für 3-4 Personen
300g Nudeln (ich hatte Penne)
Olivenöl
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Paprika
100g Räuchertofu
eine Hand voll Erbsen
150-200g veganen Käse, gerieben (ich hatte wie immer Cheezly Knoblauch & Kräuter)
Margarine und Mehl für eine Mehlschwitze
Sojamilch (am besten neutral) nach belieben
Gewürze (Salz, Pfeffer, Gemüsebrühenpulver, Muskat, Paprikapulver)



Die Nudeln in Salzwasser kochen und danach kalt abschrecken. Zwiebeln kleinschneiden und mit Olivenöl in der Pfanne anbraten, währenddessen den Räuchertofu in ganz kleine Würfel schneiden und die Paprika in Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Nach ein paar Minuten darf dann auch der gehackte Knoblauch dazu. In einem Topf (nehmt am besten wieder den Nudeltopf, falls er groß genug ist) Margarine erhitzen und Mehl einstreuen, damit eine Mehlschwitze entsteht. Die füllt ihr dann mit Sojamilch auf und rührt den Käse ein. Je nachdem wie dick oder dünn ihr die Soße haben wollt, könnt ihr nach Belieben noch Sojamilch dazuschütten. Dann die Erbsen, die Nudeln und das Zeug aus der Pfanne mit in den Topf geben, gut vermischen und anschließend in eine Auflaufform füllen. Braucht ca. 30 Minuten bei 200°C, aber lieber ein bisschen drauf aufpassen ;)



Bon Appétit!

Nudeln mit Bärlauch

Ich bin etwas spät dran, da sich die Bärlauchzeit allmählich ihrem Ende zuneigt. Letzte Woche habe ich allerdings noch eine riesen Tasche voller Bärlauch gepflückt, wovon der Großteil zu Pesto verarbeitet wurde. Einen kleinen Teil davon habe ich aber auch zum Kochen benutzt, wodurch dieses einfache, aber unglaublich leckere Rezept entstanden ist.



Zutaten für 4 Personen
500g Nudeln (Penne)
1 Zwiebel
etwas Olivenöl
ca. 200g Bärlauch
350g Champignons
2 Packungen Hafersahne
Gewürze (Salz, Pfeffer, Gemüsebrühenpulver, Muskat, Hefeflocken)

Die Zwiebel kleinhacken und mit etwas Olivenöl in der Pfanne anschwitzen. Die Champignons in Scheiben schneiden und ebenfalls kurz anbraten, den Bärlauch fein hacken und dazugeben, nach kurzem alles mit der Sahne ablöschen und kräftig würzen. Nudeln kochen und servieren.



Bon Appétit!

Spaghetti Carbonara

Ich schäme mich ja schon fast ein bisschen, dass ich hier so ein einfaches Rezept blogge, aber es soll ja auch Leute geben, die gerne mit wenigen Zutaten kochen. Daher hier meine veganisierte Version von Spaghetti Carbonara, falls es mal schnell gehen muss oder wenn man keine Lust hat, was aufwändiges zu kochen.



Zutaten für 3-4 Personen
Olivenöl
1 Zwiebel
200-300g Räuchertofu
1 Packung pflanzliche Sahne (ich habe Hafersahne benutzt)
1/2 Bund glatte Petersilie
Gewürze (Salz, Pfeffer, Gemüsebrühenpulver, Muskat)
Spaghetti nach Belieben

Die Zwiebel hacken, den Räuchertofu in sehr kleine Würfel schneiden und mit dem Olivenöl auf hoher Stufe in einer Pfanne anbraten. Wenn der Tofu knusprig ist, die Hitze ganz klein stellen und die Sahne dazuschütten. Würzen, Petersilie hacken und dazugeben. Spaghetti kochen und am besten gleich in der Pfanne vermischen.



Bon Appétit!

Tofubolognese

Endlich schaffe ich's mal das Rezept zu bloggen. Jedesmal wenn ich die mache, vergesse ich ein Foto zu machen, so auch letzten Freitag. Ist mir dann spontan noch eingefallen und ich hab' schnell die Kamera geholt, wie man sieht ist das Foto nicht das Beste, aber egal. Man hat's halt nicht leicht, wenn man andere Menschen mit leckeren veganen Rezepten beglücken will 8D
Das gute an der Soße ist, dass man nicht soo viele Zutaten braucht, bzw. in meinem Fall nicht extra einkaufen muss. Tofu und gehackte/passierte Tomaten habe ich nämlich immer im Haus. Den Rest auch.



Zutaten für 4-5 Personen
Olivenöl
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
400g Tofu
10 EL Tomatenmark
200ml Rotwein
1 Dose (400g) gehackte Tomaten
500g passierte Tomaten
1 EL Balsamico
Gewürze (Salz, Pfeffer, Gemüsebrühenpulver, Cayennepfeffer)
Kräuter wie Oregano, Thymian und Basilikum
2 EL Agavensirup

Den Tofu gut auspressen und anschließend mit der Hand ganz klein bröseln. Öl in der Pfanne erhitzen und mindestens 5 Minuten auf hoher Stufe anbraten, damit er eine schöne Kruste bekommt. Am Besten jetzt schon etwas salzen, damit der Tofu am Ende nicht so fad schmeckt. Die Zwiebeln hinzugeben und das ganze nochmal ca. 5 Minuten anbraten, immer gut rühren dabei. Dann den Knoblauch und das Tomatenmark hinzugeben und gut verrühren (bei der Menge vom Tomatenmark bin ich mir nicht ganz sicher, ich mach' das eher immer nach Gefühl, der Tofu sollte allerdings überall eine rötliche Farbe annehmen). Das Ganze auf hoher Stufe mit dem Rotwein ablöschen und anschließend die passierten und gehackten Tomaten dazugeben. Mit Agavensirup, Balsamico, Kräutern und Gewürzen abschmecken. Nudeln nach Belieben kochen, Spaghetti oder Penne passen hervorragend (ich hatte Tomatenspaghetti).

Bon Appétit!