Bulgursalat

Das Beste Rezept für den Sommer :) Zum Grillen, zum Mitnehmen in die Uni oder einfach so als Mahlzeit, geht schnell, ist lecker, macht satt und liegt nicht so schwer im Magen! Ich habe ihn für eine Grillparty gemacht und erst am Schluss ein Foto gemacht, dementsprechend sieht das ganze aus :D Die Zutaten dafür sind schwer zu berechnen, kommt drauf an, für welchen Anlass man es macht. Beim Grillen sind davon 4 Leute satt geworden, wir hatten aber auch noch Seitan und gegrilltes Gemüse dazu.



Zutaten
1 Tasse Bulgur
1/2 Gurke
1-2 Tomaten
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund glatte Petersilie (schätzungsweise... Ich habe welche aus unserem Garten genommen, das Angebot ist leider etwas spärlich ausgefallen :P)
4 EL Tomatenmark
2 TL Harissa
3 EL Öl
1 EL Zitronensaft
Gewürze (Salz, Pfeffer, evtl. noch etwas Koriander und Kreuzkümmel, wenn man mag)

Den Bulgur nach Anweisung kochen und anschließend abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse schnippeln und das Dressing aus Tomatenmark, Harissa, Öl, Zitronensaft und den Gewürzen anrühren und mit dem Bulgur vermischen. Das ganze sollte eine schöne pampige Masse ergeben (Mh, das klingt lecker! :D). Etwas ziehen lassen und dann ist das ganze auch schon fertig :)



Bon Appétit!

Nudeln mit Bärlauch

Ich bin etwas spät dran, da sich die Bärlauchzeit allmählich ihrem Ende zuneigt. Letzte Woche habe ich allerdings noch eine riesen Tasche voller Bärlauch gepflückt, wovon der Großteil zu Pesto verarbeitet wurde. Einen kleinen Teil davon habe ich aber auch zum Kochen benutzt, wodurch dieses einfache, aber unglaublich leckere Rezept entstanden ist.



Zutaten für 4 Personen
500g Nudeln (Penne)
1 Zwiebel
etwas Olivenöl
ca. 200g Bärlauch
350g Champignons
2 Packungen Hafersahne
Gewürze (Salz, Pfeffer, Gemüsebrühenpulver, Muskat, Hefeflocken)

Die Zwiebel kleinhacken und mit etwas Olivenöl in der Pfanne anschwitzen. Die Champignons in Scheiben schneiden und ebenfalls kurz anbraten, den Bärlauch fein hacken und dazugeben, nach kurzem alles mit der Sahne ablöschen und kräftig würzen. Nudeln kochen und servieren.



Bon Appétit!

Spaghetti Carbonara

Ich schäme mich ja schon fast ein bisschen, dass ich hier so ein einfaches Rezept blogge, aber es soll ja auch Leute geben, die gerne mit wenigen Zutaten kochen. Daher hier meine veganisierte Version von Spaghetti Carbonara, falls es mal schnell gehen muss oder wenn man keine Lust hat, was aufwändiges zu kochen.



Zutaten für 3-4 Personen
Olivenöl
1 Zwiebel
200-300g Räuchertofu
1 Packung pflanzliche Sahne (ich habe Hafersahne benutzt)
1/2 Bund glatte Petersilie
Gewürze (Salz, Pfeffer, Gemüsebrühenpulver, Muskat)
Spaghetti nach Belieben

Die Zwiebel hacken, den Räuchertofu in sehr kleine Würfel schneiden und mit dem Olivenöl auf hoher Stufe in einer Pfanne anbraten. Wenn der Tofu knusprig ist, die Hitze ganz klein stellen und die Sahne dazuschütten. Würzen, Petersilie hacken und dazugeben. Spaghetti kochen und am besten gleich in der Pfanne vermischen.



Bon Appétit!

Pizza wie vom Italiener

Und zwar weil sie vom Italiener ist :P Da wir um die Ecke eine Pizzeria haben, deren Besitzer wir auch persönlich kennen, kam ich letztens auf die grandiose Idee mir einfach 2 Klumpen Pizzateig zu holen. Einfach gefragt und sofort bekommen, in meinem Fall musste ich noch nicht mal was dafür zahlen. Daheim ausgerollt (könnte runder sein :P), schnelle Tomatensoße gemacht und damit bestrichen und dann die Zutaten drauf, die bei mir Spinat, Champignons, Mais, Zwiebeln, Oliven und Cherrytomaten waren. Ich kann mich nie entscheiden und überlade meine Pizza somit immer gnadenlos... :D Die andere Pizza ist von meinem Freund, der wollte keinen Spinat. Oh, und veganen Käse haben wir auch noch draufgerieben, kommt aber auf dem Foto nicht so gut raus. War sehr lecker!

Schoko-Kokos-Käsekuchen

Ich habe jetzt Semesterferien und hab' mich gleich mal wieder an's Backen gemacht. Das Rezept ist nicht von mir, sondern von Veganpassion, aber es ist so wahnsinnig gut, dass ich es erstens niemandem vorenthalten will und zweitens auf diesem Blog verewigen muss :D



Zutaten
Für den Schokoboden:
150g Mehl
2-3EL Kakao
70g Zucker
20ml Öl
120ml Wasser
50g Apfelmus
1EL Apfelessig
1/2TL Natron
1/2 TL Vanille

Mehl, Kakao, Zucker, Vanille und Natron mischen. Langsam Öl, Wasser, Apfelmus und Essig einrühren. Wer es noch schokoladiger mag kann ein wenig Schokostreusel zugeben.
Den Teig in eine gefettete und gemehlte 16cm Durchmesser Springform geben.

Für die Kokos-Käsecreme:
500g abgetropfter Sojajoghurt
120g Margarine
1Prise Salz
110g Zucker
Schale einer halben Zitrone
60g Kokosflocken
1Pck. Vanillepuddingpulver
120ml Sojadrink

Das Puddingpulver in ein wenig Sojajoghurt anrühren. Die Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die restlichen Zutaten zugeben.
Die Masse auf die Schokomasse geben.
Den Kuchen bei 160° Umluft 60 Minuten backen und vor dem Anschneiden eine Stunde auskühlen.



Bon Appétit!