Nuss-Nougat-Torte

Mein Freund hatte letztes Wochenende Geburtstag und da ich 'ne super Freundin bin hab' ich ihm natürlich eine unfassbar leckere Torte gebacken ;) Diese Torte hat nach meinem Geschmack alles bisherige übertroffen, aber ich bin auch ein groooßer Nougatfan (wer nicht?). So oder so kam sie gut an! :)



Zutaten
Für den Biskuit:
260g Mehl
200g gemahlene Haselnüsse
150g Zucker
1 Packung Vanillezucker
50g Schokostreusel (ich habe holländischen Hagelslag benutzt)
1TL Natron
1EL Essig
1Prise Salz
80ml Öl
380ml Wasser

Für die Creme:
vieeel Hulala-Sahne (geschätzt 300-400g), vielleicht tut es aber auch eine Packung Soyatoo, dann ergibt es eben nicht so viel Creme
150g Nougat
50g Zartbitterschokolade

Wie immer die trockenen und die flüssigen Zutaten getrennt vermischen und anschließend zusammen verrühren, dann die Schokostreusel einrühren. Den Teig in eine gefettete Form geben und bei 160°C Umluft ca. 50 bis 60 Minuten backen, am besten Stäbchenprobe machen. Die Hulala-Sahne aufschlagen, den Nougat mit der Schokolade in einem Topf auf kleinster Stufe erwärmen und anschließend zur Sahne geben. Das lasst ihr dann erstmal ein paar Stunden im Kühlschrank stehen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, aus der Form nehmen und halbieren. Die untere Hälfte mit Creme bestreichen, Deckel drauf und den Rest der Creme obendrauf verteilen und nach Belieben verzieren :)



Bon Appétit!

Schoko-Spekulatius-Cupcakes

Da ich letzte Woche umgezogen bin, habe ich am Sonntag natürlich sofort den Ofen eingeweiht. Ich hatte noch etwas Hulala-Sahne über und außerdem wollte ich mein Speculoos mal anders verwenden als nur auf Brötchen. Speculoos ist übrigens eine Paste, die wie die Karamellkekse von Lotus schmecken. Das Glas habe ich aus Holland, aber jetzt in der Weihnachtszeit gibt's das auch von der Rewe-Eigenmarke. Von der Hulala-Sahne bin ich übrigens nur mäßig begeistert, sie schmeckt zwar nicht nach Soja (Pluspunkt!), aber dafür sehr, sehr süß. Außerdem ist sie mir von den Inhaltsstoffen her zu künstlich. Man kann dafür natürlich auch jede andere pflanzliche Sahne verwenden.



Zutaten
Ich habe mal wieder mit Cups gebacken, aber die Umrechnung für euch dazugeschrieben!
Für die Muffins:
1 1/2 cups (170g) Mehl
2/3 cup (130g) Zucker oder mehr
1/4 cup (30g) Kakao
1 TL Natron
Prise Salz
1 TL gemahlene Vanille
1 1/4 cups (295ml) Wasser
1/4 cup + 1 EL (75ml) Rapsöl
1 EL Essig
Schokostreusel nach Belieben

Für die Creme:
ca. 200ml aufschlagbare Pflanzensahne
1 EL Spekuloos
1 TL Kakao
Schokostreusel

Für die Muffins die trockenen Zutaten mit den flüssigen vermischen und kurz mit dem Rührstab mixen. Eventuell wegen der Süße abschmecken, ich habe den Teig nicht ganz so süß gemacht, da die verwendete Sahne ja so süß ist. Nach Belieben noch Schokostreusel in den Teig rühren. Bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen. Für die Creme einfach Sahne, Kakao und Speculoos mixen, fertig! Das Ganze auf die kalten Muffins streichen, das darf man gerne noch etwas eleganter drapieren als ich, ich habe leider meine "Verzierspritze" noch nicht in der Wohnung. Zur Deko wieder mit Schokostreuseln bestreuen.

Bon Appétit!

Vanille-Schokomuffins

Zutaten
230ml Sojamilch
1 TL Apfelessig
150g Mehl
2 EL Maisstärke
3/4 TL Backpulver
1/2 TL Natron
75ml Rapsöl
120g Zucker
2 TL Vanilleextrakt
optional: 50g Schokodrops

Glasur:
100g Zartbitterschokolade
2 EL Ahornsirup
50ml Sojamilch

Die Sojamilch und den Essig verrühren und kurz stehen lassen. Dann die Sojamilch mit dem Öl, Zucker, Vanilleextrakt verrühren (habe ich mit einem Handrührgerät gemacht). Langsam die Stärke, das Mehl, Backpulver und Natron reinsieben. Nach Belieben noch Schokodrops dazugeben. Anschließend bei 180°C für ca. 20 Minuten backen oder bis sie oben golden sind. Vollständig abkühlen lassen und erst dann mit Glasur bestreichen. Dafür die Sojamilch kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen, anschließend den Ahornsirup und die Schokolade darin schmelzen lassen.

Bon Appétit!

Himbeercrumble

Was macht man mit angetauten Himbeeren? Richtig, backen! :D In meinem Fall Himbeercrumble, weil der ziemlich einfach geht und sooo unfassbar gut schmeckt! Bei den Mengenangaben für das Rezept bin ich mir nicht so sicher, aber wer nicht zum ersten Mal etwas backt, sollte das schon hinkriegen :)
In dem Rezept habe ich selbstgemachtes Vanilleextrakt verwendet, was eigentlich nur aus Rum und (darin eingelegten) Vanilleschoten besteht, kann man wahrscheinlich auch mit Rum machen ;)



Zutaten
Für die Himbeermasse:
ca. 2 Tassen Himbeeren
ca. 50g Zucker
1 EL Maisstärke
3 TL Vanilleextrakt
Für den Teig:
150g Mehl
100g Margarine
100g Zucker
40g Haferflocken
5-10 Paranüsse
1 Prise Salz

Himbeeren, Zucker, Stärke und Vanilleextrakt in eine Art Auflaufform geben und vermischen. In einer Schüssel das Mehl, den Zucker, die Haferflocken und die weiche Margarine verkneten (Ich habe das mit der Hand gemacht). Bei den genauen Mengenangaben für Mehl und Zucker bin ich mir nicht mehr sicher, daher einfach mal probieren wegen der Süße. Der Teig sollte zwar klebrig sein, aber auch so, dass man ihn noch krümeln kann, also bei Bedarf noch etwas Mehl oder Haferflocken dazu geben. Anschließend die gehackten Nüsse untermischen und das Ganze auf die Himbeermasse krümeln. Bei 180°C ca. 30 Minuten backen, bzw. bis der Crumble oben leicht gebräunt ist. Etwas auskühlen lassen und mit veganer Sprühsahne servieren :)



Bon Appétit!

Erdbeersahnetorte

Es war definitiv mal wieder an der Zeit eine Torte zu backen, v.a. während noch Erdbeerzeit ist. Eigentlich ist eine Torte gar nicht schwierig, eher etwas zeitaufwändig, aber das auch nur, weil man warten muss, bis der Biskuit ausgekühlt ist.



Zutaten
Für den Biskuit:
240g Mehl
120g Rohrohrzucker
1/2 TL gemahlene Vanille
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
40ml Rapsöl
1 EL Apfelessig
200-250ml Sprudel

Für die Creme:
1 Packung aufschlagbare Sojasahne (z.B. Soyatoo)
1 Packung Sahnesteif
1 EL Zitronensaft
1 EL Puderzucker
4 EL Sojajoghurt
1/2 TL gemahlene Vanille

Für den Biskuit einfach die trockenen Zutaten vermischen und das Öl, den Apfelessig und das Wasser hinzugeben. Bei der Mengenangabe vom Sprudel bin ich mir nicht ganz sicher, einfach mal nach und nach dazu schütten, der Teig sollte relativ flüssig sein. Das Ganze dann in eine gefettete Springform geben und bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Die Schlagsahne vorher einige Stunden kalt stellen und dann erstmal 1-2 Minuten mit dem Rührgerät aufschlagen, dann nach und nach die restlichen Zutaten dazugeben. Die Creme stellt man dann am Besten noch mal kurz kalt und schneidet währenddessen ein paar Erdbeeren. Dafür braucht man so ca. 500g, man kann aber nach Belieben mehr oder auch weniger nehmen. Den Kuchen halbieren (das kann man auch ganz leicht ohne Tortenschneider bewerkstelligen, indem man den Kuchen mit dem Messer rundum etwas einschneidet (dort wo man ihn teilen will), dann einen dünnen Faden nimmt, in die Einschnitte legt und an beiden Enden dann daran zieht. Urgh, ich kann das schlecht beschreiben.) und anschließend auf der unteren Hälfte mit ca. 1/3 der Creme bestreichen und in Scheiben geschnittene Erdbeeren darauf verteilen. Die 2. Kuchenhälfte obendrauf legen, den Rest der Creme (mehr oder weniger :D) sorgfältig darauf bestreichen und mit halbierten Erdbeeren belegen. Optional kann man noch gehobelte Mandeln an den Seiten verteilen. Vor dem Verzehr nochmal einige Stunden kalt stellen, damit die Creme schön fest werden kann.



Bon Appétit!

Himbeer-Mandel-Muffins

Weil hier im Moment so wenig passiert, habe ich beschlossen ein etwas älteres Bild rauszukramen und das Rezept zu posten, habe ich damals irgendwie versäumt. Gekocht wird momentan leider kaum, weil sich die WG-Küche dafür nicht so eignet...
Naja, jetzt gibt's erstmal Muffins!



Zutaten
250g Mehl
150g Zucker
1/2TL Backpulver
1TL Natron
45ml Öl
80ml Sprudel
100g Apfelmus
1 El Essig
1 Messerspitze Vanillepulver
1 Prise Salz
30g gehobelte Mandeln
125g Himbeeren

Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Vanillepulver vermischen, dann langsam unter Rühren das Öl, Apfelmus, Sprudel und den Essig hinzugeben und zu einem Teig verrühren. Am Schluss die Himbeeren (ich habe übrigens tiefgekühlte verwendet) und die Mandeln untermischen und bei 160°C Umluft für 20 Minuten backen.

Ich habe zum Backen übrigens den Mascopado Vollrohrzucker von GEPA verwendet.

Der schmeckt nicht nur unfassbar gut und gibt dem Ganzen eine karamellige Note, sondern ist auch noch unraffiniert, Bio und Fair Trade, was ich besonders toll finde :)

Bon Appétit!

Schoko-Kokos-Käsekuchen

Ich habe jetzt Semesterferien und hab' mich gleich mal wieder an's Backen gemacht. Das Rezept ist nicht von mir, sondern von Veganpassion, aber es ist so wahnsinnig gut, dass ich es erstens niemandem vorenthalten will und zweitens auf diesem Blog verewigen muss :D



Zutaten
Für den Schokoboden:
150g Mehl
2-3EL Kakao
70g Zucker
20ml Öl
120ml Wasser
50g Apfelmus
1EL Apfelessig
1/2TL Natron
1/2 TL Vanille

Mehl, Kakao, Zucker, Vanille und Natron mischen. Langsam Öl, Wasser, Apfelmus und Essig einrühren. Wer es noch schokoladiger mag kann ein wenig Schokostreusel zugeben.
Den Teig in eine gefettete und gemehlte 16cm Durchmesser Springform geben.

Für die Kokos-Käsecreme:
500g abgetropfter Sojajoghurt
120g Margarine
1Prise Salz
110g Zucker
Schale einer halben Zitrone
60g Kokosflocken
1Pck. Vanillepuddingpulver
120ml Sojadrink

Das Puddingpulver in ein wenig Sojajoghurt anrühren. Die Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die restlichen Zutaten zugeben.
Die Masse auf die Schokomasse geben.
Den Kuchen bei 160° Umluft 60 Minuten backen und vor dem Anschneiden eine Stunde auskühlen.



Bon Appétit!

Kürbismuffins

Ich habe dieses Jahr zum ersten Mal was mit Kürbis gebacken und es schmeckt wundervoll. Aber naja, war eigentlich klar, Kürbis kann alles. Diese Muffins schmecken sehr herbstlich/winterlich, jetzt müsste nur noch der Herbst kommen n_____n



Zutaten für ca. 20 Muffins
200g Dinkelmehl
130g Zucker
1 Packung Backpulver
1/2 TL Salz
1 1/2 TL Zimt
1/2 TL gemahlenen Ingwer
1/2 TL gemahlenen Muskat
1/4 TL Piment
eine Prise gemahlene Nelken
250g Kürbispüree (Zubereitung s.u.)
130ml Sojamilch
110ml Rapsöl
2 EL Ahornsirup
eine Handvoll Pecannüsse

Zuerst einen Hokkaidokürbis in kleine Stücke schneiden, weich kochen und anschließend mit ein wenig Wasser fein pürieren. Den Rest vom Püree einfrieren, kann man bei Gelegenheit sicher gebrauchen :)
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und die Gewürze gut vermischen, das gleiche mit der Sojamilch, dem Öl, dem Ahornsirup und dem Kürbispüree. Pecannüsse hacken, alles verrühren und in Muffinförmchen füllen. Bei 200°C ca. 20 Minuten backen.

Bon Appétit!

Vollkornbagels

Seitdem ich diese Bagels gemacht habe, bin ich Bagel-Fan. Ehrlich gesagt habe ich davor nie wirklich Bagels gegessen, könnte daran liegen, dass sie hier in Deutschland ja nicht unbedingt überall zu kaufen sind, vor allem nicht frisch. Früher war ich immer ganz neidisch auf die Cohens von O.C. California, weil's bei denen sooft Bagels zum Frühstück gab und die so lecker aussahen :D Also hab' ich's letztes Wochenende eeeendlich mal geschafft, welche zu backen und habe mich dabei an einem Rezept von Heldin inspiriert. Die Bagels nehmen leider etwas Zeit in Anspruch, da der Teig 1 Stunde gehen muss, aber dann gibt's halt ein bisschen später Frühstück :D




Zutaten für 12 Stück
550g Dinkelmehl
1 Packung Trockenhefe
2 EL Rohrohrzucker
2 TL Salz
270ml lauwarmes Wasser
60ml Olivenöl
4 EL Kürbiskerne
3 EL Sonnenblumenkerne
3 El Sesam
3 EL Leinsamen
Wasser, Zucker und Salz zum Kochen
Sojamilch zum Bestreichen

Die Trockenhefe zusammen mit 1 Tl Rohrohrzucker in dem warmen Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen bis sich viele feine Bläschen bilden. Das Mehl mit dem restlichen Rohrohrzucker und Salz gut mischen. Das Hefewasser sowie das Olivenöl zufügen und mit den Knethaken des Handmixers ca. 10 Minuten kräftig durchkneten. Der Teig darf ruhig ein bisschen klebrig sein, aber nicht viel.
Die Kerne und Körner mischen und 2/3 davon unter den Teig kneten, das restliche Drittel in einen tiefen Teller geben.
Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen. Danach aus der Schüssel nehmen, von Hand nochmals kräftig durchkneten und in 12 gleichgroße Stücke teilen. Die Stücke jeweils zu Bällchen formen, in die Mitte mit einem Holzlöffelstiel oder den Fingern ein Loch machen und dann das Lochen nach und nach (langsam…) vergrößern bis es etwa 4 cm groß ist.
Die geformten Bagels auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit viel Wasser mit ca. 3 TL Salz und 1 TL Zucker zum Kochen bringen und dann (je nach Topfgröße) jeweils vier Bagels hineingeben und von jeder Seite etwa eine Minute kochen lassen, hierbei gehen sie stark auf.
Die Bagels mittels einer Schaumkelle o.ä. rausnehmen und wieder auf das Backblech legen, die nächsten in den Topf usw.
Die Bagels mit der Sojamilch einpinseln und mit der Oberseite in die Körner drücken.
Die Bleche nacheinander im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C Ober- und Unterhitze etwa 20-25 Minuten backen.
Dazu passt toll veganer Frischkäse und Rohkostzeugs!

Bon Appétit!

Apfelkuchen

Sorry für das seltene Posten grade, aber wenn nichts gekocht oder gebacken wird, dann kann ich natürlich auch kein Rezept posten ;)
Am Mittwoch habe ich allerdings Äpfel aus unserem Garten gepflückt und die eignen sich hervorragend zum Backen, das schreit nach Apfelkuchen. Und er ist wirklich unfassbar lecker!





Zutaten
170g Dinkelmehl
120g Rohrzucker
2 Packungen Vanillezucker
1 EL Ahornsirup
160g geschmolzene Margarine
1 Packung Backpulver
2 TL Zimt
100g Marzipan
250ml Sojamilch
3-4 Äpfel
Mandelsplitter
mehr Zimt

Die Sojamilch erhitzen und darin das Marzipan auflösen. Dann mit dem Zucker, Vanillezucker, Ahornsirup und der Margarine schaumig rühren. Die trockenen Zutaten verrühren und dazu geben. Äpfel in Spalten schneiden. Ca. die Hälfte des Teiges in eine gefettete Backform geben, mit den Äpfeln auslegen, dann die andere Hälfte Teig darüber geben. Wieder mit Äpfeln belegen, eine Hand voll Mandelsplitter und Zimt darüberstreuen. Anschließend bei ca. 170°C 60 Minuten oder mehr backen (Stäbchenprobe machen!).

Bon Appétit!

Zimtschnecken

Hefeteig mit Zimt ist so ungefähr eines der besten Dinge überhaupt, dementsprechend lecker sind diese kleinen Schnecken. Unbedingt nachbacken!



Zutaten
500g Mehl
1 Würfel Hefe
250ml Sojamilch
1 Ei-Ersatz
2 EL Rohrohrzucker
2 EL Ahornsirup
2 TL Zimt
50g weiche Margarine

100g Rohrohrzucker
2 TL Zimt
50g Mandelscheiben
75g Margarine

Den Würfel Hefe in der zuvor erwärmten Sojamilch auflösen, das "Ei" anrühren, mit den restlichen Zutaten vermischen und zu einem Teig kneten. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Die Arbeitsplatte mehlen und anschließend den Teig zu einem Rechteck ausrollen. Die Margarine schmelzen, auf dem Teig verteilen, Zimt&Zucker mischen und ebenfalls gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dann die Mandeln drüberstreuen. Vorsichtig einrollen und anschließend mit einem scharfen Messer oder einer Schnur in gleichmäßige Teile schneiden. In eine gefettete Auflaufform setzen und bei 180°C ca. 30 Minuten backen.



Bon Appétit!

Chocolate Chip Cookies

Die Cookies hab ich bereits am Mittwoch gebacken, hab's aber erst jetzt geschafft, das Rezept zu posten, weil ich die letzten Tage bei meinem Freund war. Sorry fei.
Auf jeden Fall sind sie ultimativ gut und schokoladig, ihr solltet nur nicht den gleichen Fehler machen wie ich und sie zu lange drin lassen. 8 Minuten reichen vollkommen, ich hab sie allerdings 10 Minuten im Ofen gelassen, also hatte ich ziemlich knusprige Cookies. Lecker waren sie trotzdem, nächstes mal werde ich sie allerdings wirklich nach 8 Minuten aus dem Ofen holen und vielleicht auch ein paar Nüsse verarbeiten.



Zutaten
150g Margarine (Alsan)
200g brauner Zucker
2 EL Ahornsirup
1 Packung Vanillearoma
170g Mehl
1 gehäuften TL Natron
1 TL Salz
150g gehackte Zartbitter-Schokolade

Ofen auf 180°C vorheizen. Die Margarine vorsichtig schmelzen und mit dem Zucker vermischen, dann den Ahornsirup und die Vanille hinzufügen. Das Mehl in die Schüssel sieben (kann man auch lassen, ich mach das nur, damit es keine Klümpchen gibt), mit Natron und Salz mischen, dann vorsichtig die gehackte Schokolade unterheben. Anschließend aus dem Teig Kugeln formen (vllt. etwas kleiner als ein Tischtennisball), auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit etwas Abstand verteilen (etwa 9-10 auf jedem Blech). Zum Schluss die Teigbällchen mit einem Teelöffel etwas platt drücken, so dass sie eine Cookie-ähnliche Form erhalten und für 8 Minuten im Ofen backen. Ergibt ca. 35-40 Cookies.



Bon Appétit!