Nuss-Nougat-Torte

Mein Freund hatte letztes Wochenende Geburtstag und da ich 'ne super Freundin bin hab' ich ihm natürlich eine unfassbar leckere Torte gebacken ;) Diese Torte hat nach meinem Geschmack alles bisherige übertroffen, aber ich bin auch ein groooßer Nougatfan (wer nicht?). So oder so kam sie gut an! :)



Zutaten
Für den Biskuit:
260g Mehl
200g gemahlene Haselnüsse
150g Zucker
1 Packung Vanillezucker
50g Schokostreusel (ich habe holländischen Hagelslag benutzt)
1TL Natron
1EL Essig
1Prise Salz
80ml Öl
380ml Wasser

Für die Creme:
vieeel Hulala-Sahne (geschätzt 300-400g), vielleicht tut es aber auch eine Packung Soyatoo, dann ergibt es eben nicht so viel Creme
150g Nougat
50g Zartbitterschokolade

Wie immer die trockenen und die flüssigen Zutaten getrennt vermischen und anschließend zusammen verrühren, dann die Schokostreusel einrühren. Den Teig in eine gefettete Form geben und bei 160°C Umluft ca. 50 bis 60 Minuten backen, am besten Stäbchenprobe machen. Die Hulala-Sahne aufschlagen, den Nougat mit der Schokolade in einem Topf auf kleinster Stufe erwärmen und anschließend zur Sahne geben. Das lasst ihr dann erstmal ein paar Stunden im Kühlschrank stehen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, aus der Form nehmen und halbieren. Die untere Hälfte mit Creme bestreichen, Deckel drauf und den Rest der Creme obendrauf verteilen und nach Belieben verzieren :)



Bon Appétit!

Schoko-Spekulatius-Cupcakes

Da ich letzte Woche umgezogen bin, habe ich am Sonntag natürlich sofort den Ofen eingeweiht. Ich hatte noch etwas Hulala-Sahne über und außerdem wollte ich mein Speculoos mal anders verwenden als nur auf Brötchen. Speculoos ist übrigens eine Paste, die wie die Karamellkekse von Lotus schmecken. Das Glas habe ich aus Holland, aber jetzt in der Weihnachtszeit gibt's das auch von der Rewe-Eigenmarke. Von der Hulala-Sahne bin ich übrigens nur mäßig begeistert, sie schmeckt zwar nicht nach Soja (Pluspunkt!), aber dafür sehr, sehr süß. Außerdem ist sie mir von den Inhaltsstoffen her zu künstlich. Man kann dafür natürlich auch jede andere pflanzliche Sahne verwenden.



Zutaten
Ich habe mal wieder mit Cups gebacken, aber die Umrechnung für euch dazugeschrieben!
Für die Muffins:
1 1/2 cups (170g) Mehl
2/3 cup (130g) Zucker oder mehr
1/4 cup (30g) Kakao
1 TL Natron
Prise Salz
1 TL gemahlene Vanille
1 1/4 cups (295ml) Wasser
1/4 cup + 1 EL (75ml) Rapsöl
1 EL Essig
Schokostreusel nach Belieben

Für die Creme:
ca. 200ml aufschlagbare Pflanzensahne
1 EL Spekuloos
1 TL Kakao
Schokostreusel

Für die Muffins die trockenen Zutaten mit den flüssigen vermischen und kurz mit dem Rührstab mixen. Eventuell wegen der Süße abschmecken, ich habe den Teig nicht ganz so süß gemacht, da die verwendete Sahne ja so süß ist. Nach Belieben noch Schokostreusel in den Teig rühren. Bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen. Für die Creme einfach Sahne, Kakao und Speculoos mixen, fertig! Das Ganze auf die kalten Muffins streichen, das darf man gerne noch etwas eleganter drapieren als ich, ich habe leider meine "Verzierspritze" noch nicht in der Wohnung. Zur Deko wieder mit Schokostreuseln bestreuen.

Bon Appétit!

Flammkuchen

Hi. Mich gibt's auch noch, ich bin nur echt faul und esse meistens viel lieber als zu fotografieren ;)


Zutaten für 3 Bleche
Teig:
750g Mehl
2 Packungen Trockenhefe
450-500ml lauwarmes Wasser
3-4 TL Salz

200g Räuchertofu
2 Zwiebeln
2 Packungen Hafersahne
50g veganen Käse oder einfach Hefeflocken
Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver)

Alle Zutaten für den Teig verkneten und anschließend 30-40 Minuten gehen lassen. Räuchertofu in ganz kleine Würfel und Zwiebeln in Ringe schneiden. Aus der Sahne, dem Käse bzw. den Hefeflocken und den Gewürzen eine Soße anrühren. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf ein Blech legen. Anschließend Soße drüber und mit Tofu und Zwiebeln belegen. Ca. 10-15 Minuten bei 250°C backen. Optional noch mit Schnittlauch garnieren.



Bon Appétit!

Vanille-Schokomuffins

Zutaten
230ml Sojamilch
1 TL Apfelessig
150g Mehl
2 EL Maisstärke
3/4 TL Backpulver
1/2 TL Natron
75ml Rapsöl
120g Zucker
2 TL Vanilleextrakt
optional: 50g Schokodrops

Glasur:
100g Zartbitterschokolade
2 EL Ahornsirup
50ml Sojamilch

Die Sojamilch und den Essig verrühren und kurz stehen lassen. Dann die Sojamilch mit dem Öl, Zucker, Vanilleextrakt verrühren (habe ich mit einem Handrührgerät gemacht). Langsam die Stärke, das Mehl, Backpulver und Natron reinsieben. Nach Belieben noch Schokodrops dazugeben. Anschließend bei 180°C für ca. 20 Minuten backen oder bis sie oben golden sind. Vollständig abkühlen lassen und erst dann mit Glasur bestreichen. Dafür die Sojamilch kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen, anschließend den Ahornsirup und die Schokolade darin schmelzen lassen.

Bon Appétit!

Himbeercrumble

Was macht man mit angetauten Himbeeren? Richtig, backen! :D In meinem Fall Himbeercrumble, weil der ziemlich einfach geht und sooo unfassbar gut schmeckt! Bei den Mengenangaben für das Rezept bin ich mir nicht so sicher, aber wer nicht zum ersten Mal etwas backt, sollte das schon hinkriegen :)
In dem Rezept habe ich selbstgemachtes Vanilleextrakt verwendet, was eigentlich nur aus Rum und (darin eingelegten) Vanilleschoten besteht, kann man wahrscheinlich auch mit Rum machen ;)



Zutaten
Für die Himbeermasse:
ca. 2 Tassen Himbeeren
ca. 50g Zucker
1 EL Maisstärke
3 TL Vanilleextrakt
Für den Teig:
150g Mehl
100g Margarine
100g Zucker
40g Haferflocken
5-10 Paranüsse
1 Prise Salz

Himbeeren, Zucker, Stärke und Vanilleextrakt in eine Art Auflaufform geben und vermischen. In einer Schüssel das Mehl, den Zucker, die Haferflocken und die weiche Margarine verkneten (Ich habe das mit der Hand gemacht). Bei den genauen Mengenangaben für Mehl und Zucker bin ich mir nicht mehr sicher, daher einfach mal probieren wegen der Süße. Der Teig sollte zwar klebrig sein, aber auch so, dass man ihn noch krümeln kann, also bei Bedarf noch etwas Mehl oder Haferflocken dazu geben. Anschließend die gehackten Nüsse untermischen und das Ganze auf die Himbeermasse krümeln. Bei 180°C ca. 30 Minuten backen, bzw. bis der Crumble oben leicht gebräunt ist. Etwas auskühlen lassen und mit veganer Sprühsahne servieren :)



Bon Appétit!

Erdbeersahnetorte

Es war definitiv mal wieder an der Zeit eine Torte zu backen, v.a. während noch Erdbeerzeit ist. Eigentlich ist eine Torte gar nicht schwierig, eher etwas zeitaufwändig, aber das auch nur, weil man warten muss, bis der Biskuit ausgekühlt ist.



Zutaten
Für den Biskuit:
240g Mehl
120g Rohrohrzucker
1/2 TL gemahlene Vanille
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
40ml Rapsöl
1 EL Apfelessig
200-250ml Sprudel

Für die Creme:
1 Packung aufschlagbare Sojasahne (z.B. Soyatoo)
1 Packung Sahnesteif
1 EL Zitronensaft
1 EL Puderzucker
4 EL Sojajoghurt
1/2 TL gemahlene Vanille

Für den Biskuit einfach die trockenen Zutaten vermischen und das Öl, den Apfelessig und das Wasser hinzugeben. Bei der Mengenangabe vom Sprudel bin ich mir nicht ganz sicher, einfach mal nach und nach dazu schütten, der Teig sollte relativ flüssig sein. Das Ganze dann in eine gefettete Springform geben und bei 180°C ca. 20-25 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
Die Schlagsahne vorher einige Stunden kalt stellen und dann erstmal 1-2 Minuten mit dem Rührgerät aufschlagen, dann nach und nach die restlichen Zutaten dazugeben. Die Creme stellt man dann am Besten noch mal kurz kalt und schneidet währenddessen ein paar Erdbeeren. Dafür braucht man so ca. 500g, man kann aber nach Belieben mehr oder auch weniger nehmen. Den Kuchen halbieren (das kann man auch ganz leicht ohne Tortenschneider bewerkstelligen, indem man den Kuchen mit dem Messer rundum etwas einschneidet (dort wo man ihn teilen will), dann einen dünnen Faden nimmt, in die Einschnitte legt und an beiden Enden dann daran zieht. Urgh, ich kann das schlecht beschreiben.) und anschließend auf der unteren Hälfte mit ca. 1/3 der Creme bestreichen und in Scheiben geschnittene Erdbeeren darauf verteilen. Die 2. Kuchenhälfte obendrauf legen, den Rest der Creme (mehr oder weniger :D) sorgfältig darauf bestreichen und mit halbierten Erdbeeren belegen. Optional kann man noch gehobelte Mandeln an den Seiten verteilen. Vor dem Verzehr nochmal einige Stunden kalt stellen, damit die Creme schön fest werden kann.



Bon Appétit!

Himbeer-Mandel-Muffins

Weil hier im Moment so wenig passiert, habe ich beschlossen ein etwas älteres Bild rauszukramen und das Rezept zu posten, habe ich damals irgendwie versäumt. Gekocht wird momentan leider kaum, weil sich die WG-Küche dafür nicht so eignet...
Naja, jetzt gibt's erstmal Muffins!



Zutaten
250g Mehl
150g Zucker
1/2TL Backpulver
1TL Natron
45ml Öl
80ml Sprudel
100g Apfelmus
1 El Essig
1 Messerspitze Vanillepulver
1 Prise Salz
30g gehobelte Mandeln
125g Himbeeren

Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Vanillepulver vermischen, dann langsam unter Rühren das Öl, Apfelmus, Sprudel und den Essig hinzugeben und zu einem Teig verrühren. Am Schluss die Himbeeren (ich habe übrigens tiefgekühlte verwendet) und die Mandeln untermischen und bei 160°C Umluft für 20 Minuten backen.

Ich habe zum Backen übrigens den Mascopado Vollrohrzucker von GEPA verwendet.

Der schmeckt nicht nur unfassbar gut und gibt dem Ganzen eine karamellige Note, sondern ist auch noch unraffiniert, Bio und Fair Trade, was ich besonders toll finde :)

Bon Appétit!

Nudelauflauf

Manchmal kaufe ich im Reformhaus veganen Käse. Da ich Käse aber gar nicht so oft esse bzw. in Gerichten verwende, vergesse ich ihn auch manchmal. Da er schon offen war und weg musste, hab' ich mir überlegt einen extra käsigen Nudelauflauf zu machen mit allem, was der Kühlschrank so hergibt. Und es war wirklich seeeehr, sehr lecker! Die Bilder sind leider etwas unglücklich, wurden nämlich mit einem Handy geschossen.



Zutaten für 3-4 Personen
300g Nudeln (ich hatte Penne)
Olivenöl
1 große Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Paprika
100g Räuchertofu
eine Hand voll Erbsen
150-200g veganen Käse, gerieben (ich hatte wie immer Cheezly Knoblauch & Kräuter)
Margarine und Mehl für eine Mehlschwitze
Sojamilch (am besten neutral) nach belieben
Gewürze (Salz, Pfeffer, Gemüsebrühenpulver, Muskat, Paprikapulver)



Die Nudeln in Salzwasser kochen und danach kalt abschrecken. Zwiebeln kleinschneiden und mit Olivenöl in der Pfanne anbraten, währenddessen den Räuchertofu in ganz kleine Würfel schneiden und die Paprika in Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Nach ein paar Minuten darf dann auch der gehackte Knoblauch dazu. In einem Topf (nehmt am besten wieder den Nudeltopf, falls er groß genug ist) Margarine erhitzen und Mehl einstreuen, damit eine Mehlschwitze entsteht. Die füllt ihr dann mit Sojamilch auf und rührt den Käse ein. Je nachdem wie dick oder dünn ihr die Soße haben wollt, könnt ihr nach Belieben noch Sojamilch dazuschütten. Dann die Erbsen, die Nudeln und das Zeug aus der Pfanne mit in den Topf geben, gut vermischen und anschließend in eine Auflaufform füllen. Braucht ca. 30 Minuten bei 200°C, aber lieber ein bisschen drauf aufpassen ;)



Bon Appétit!

Schokokuchen

Was soll man dazu sagen? Lecker und schokoladig, wie so ein Schokokuchen eben schmecken muss. Das Rezept gibt's in ml-Angaben, da ich in meiner WG in Würzburg noch keine Waage habe, dafür aber 'nen Messbecher.



Zutaten
600ml Mehl
300ml Zucker
140ml Kakaopulver
3/4 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
150ml Rapsöl
450ml Sojamilch
50g Schokostreusel (optional)
100g Kuvertüre oder dunkle Schokolade
Haselnusskrokant (optional)

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Einfach alle trockenen Zutaten abmessen und in einer Schüssel vermischen, anschließend Öl und Sojamilch dazugeben und gut verrühren. Wer will und da hat, kann noch Schokostreusel unterrühren. Ich habe "Hagelslag" benutzt, den ich beim letzten Hollandbesuch mitgenommen habe. Mit Raspelschokolade geht's aber auch! Dann gebt ihr den Teig in eine gefettete Springform und backt das Ganze für ca. 40-50 Minuten. Auskühlen lassen, mit geschmolzener Kuvertüre bestreichen und mit Haselnusskrokant dekorieren :)

Bon Appétit!

Schoko-Kokos-Käsekuchen

Ich habe jetzt Semesterferien und hab' mich gleich mal wieder an's Backen gemacht. Das Rezept ist nicht von mir, sondern von Veganpassion, aber es ist so wahnsinnig gut, dass ich es erstens niemandem vorenthalten will und zweitens auf diesem Blog verewigen muss :D



Zutaten
Für den Schokoboden:
150g Mehl
2-3EL Kakao
70g Zucker
20ml Öl
120ml Wasser
50g Apfelmus
1EL Apfelessig
1/2TL Natron
1/2 TL Vanille

Mehl, Kakao, Zucker, Vanille und Natron mischen. Langsam Öl, Wasser, Apfelmus und Essig einrühren. Wer es noch schokoladiger mag kann ein wenig Schokostreusel zugeben.
Den Teig in eine gefettete und gemehlte 16cm Durchmesser Springform geben.

Für die Kokos-Käsecreme:
500g abgetropfter Sojajoghurt
120g Margarine
1Prise Salz
110g Zucker
Schale einer halben Zitrone
60g Kokosflocken
1Pck. Vanillepuddingpulver
120ml Sojadrink

Das Puddingpulver in ein wenig Sojajoghurt anrühren. Die Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die restlichen Zutaten zugeben.
Die Masse auf die Schokomasse geben.
Den Kuchen bei 160° Umluft 60 Minuten backen und vor dem Anschneiden eine Stunde auskühlen.



Bon Appétit!

Gefüllte Zucchini mit Mango-Salsa

Da ich unter der Woche eher selten gut esse (Zeitmangel), habe ich mich dieses Wochenende richtig gefreut, mal wieder was leckeres zu kochen. Das Rezept habe ich vom Sexy Vegan (schaut unbedingt mal vorbei, der ist ziemlich witzig :D), aber etwas abgewandelt. Eigentlich wollte ich das Rezept ja machen, weil mir Tempeh bisher nicht geschmeckt hat, es in der Variante aber ziemlich lecker aussah, also wollte ich dem ganzen nochmal eine Chance geben. Wie der Zufall so wollte, hatte aber weder der Bio-, noch der Asialaden Tempeh zur Hand. Also habe ich einfach Tofu genommen, der schmeckt mir für gewöhnlich eh immer, so lange er gut gewürzt ist (und das ist er hier ganz besonders).
Als veganen Käse habe ich den Knoblauch-Kräuter von Cheezly benutzt, der schmeckt wirklich waaahnsinnig gut und schmilzt sogar. Der erste vegane Käse, mit dem ich wirklich vollständig zufrieden bin :) Nur als kleiner Tipp!



Zutaten für 2 Personen
2 dicke Zucchinis
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Für die Füllung:
200g Tofu
2 Knoblauchzehen
Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Rauchsalz (alternativ normales Salz), Chili, Pfeffer, eine Prise Zimt)
1 EL Essig
100ml Gemüsebrühe
100g veganen Käse
Für die Salsa:
1 Mango
3 Tomaten
Saft einer halben Limette
1 rote Zwiebel
Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer, Salz, Pfeffer)

Die Zucchinis halbieren, aushöhlen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl beträufeln und etwas einmassieren, anschließend auf einen Grill oder eine Grillpfanne legen, bis es schöne Streifen gibt (dauert so ca. 5-10 Minuten). Den Tofu mit der Hand oder einer Gabel zerkrümeln, die Knoblauchzehen reinreiben und gut würzen. Dann etwas Öl in der Pfanne erhitzen und den Tofu darin goldbraun braten, anschließend mit Essig und Gemüsebrühe ablöschen und so lange kochen bis die Flüssigkeit wieder verdunstet ist. In eine Schüssel geben und geriebenen veganen Käse unterheben. Die Zucchinis mit der Tofumasse befüllen und bei 180°C ca. 10 Minuten backen.
Für die Salsa die Mango, die Zwiebeln und die Tomaten würfeln, zusammen mit den Gewürzen und dem Limettensaft in eine Schüssel geben und kurz ziehen lassen. AWESOME!
Dazu gab's bei uns Salat mit gebratenen Basilikumtofustreifen und Weißbrot.

Bon Appétit!